Big Sale
Chuối là một trong những loại trái cây được ưa chuộng và tiêu thụ rộng rãi trên toàn thế giới. Tuy nhiên, chuối sau khi thu hoạch thường gặp phải vấn đề hư hỏng và thối rữa nhanh chóng, ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian bảo quản. Một giải pháp hiệu quả để giải quyết vấn đề này là sử dụng axit salicylic (SA).
1. Quy trình xử lý axit salicylic
Sau khi thu hoạch, chuối được ngâm trong dung dịch chứa 1,1g/10L axit salicylic trong vòng 4 giờ. Sau đó, chuối được bảo quản ở nhiệt độ 25°C và độ ẩm tương đối 85%.
2. Hiệu quả của axit salicylic trong bảo quản chuối
2.1 Tăng hoạt động enzyme chống oxy hóa
Xử lý bằng axit salicylic làm tăng hoạt động của các enzyme chống oxy hóa như Superoxide Dismutase (SOD), Catalase (CAT) và Peroxidase (POD) trong chuối.
Các enzyme này giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do các gốc tự do gây ra, từ đó giảm thiểu quá trình oxy hóa và làm chậm quá trình lão hóa của quả.
2.2 Giảm hàm lượng H2O2 và MDA
Axit salicylic làm giảm hàm lượng Hydrogen Peroxide (H2O2) và Malondialdehyde (MDA) trong chuối.
H2O2 và MDA là những sản phẩm phụ của quá trình oxy hóa, gây hại cho tế bào và làm giảm chất lượng quả. Việc giảm hàm lượng các chất này giúp duy trì sự tươi ngon và chất lượng của chuối.
2.3 Kiểm soát quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường
Axit salicylic làm giảm tỷ lệ chuyển hóa tinh bột thành đường hòa tan, giúp duy trì độ chắc của quả.
Điều này rất quan trọng vì chuối có xu hướng chuyển hóa tinh bột thành đường nhanh chóng sau khi thu hoạch, làm cho quả mềm và dễ bị thối.
2.4 Giảm chỉ số thối quả
Xử lý bằng axit salicylic giúp giảm chỉ số thối quả, do đó nâng cao hiệu quả bảo quản của chuối.
Chỉ số thối quả là một thước đo quan trọng để đánh giá mức độ thối rữa và hư hỏng của trái cây trong quá trình bảo quản.
Việc xử lý chuối sau thu hoạch bằng axit salicylic đã chứng minh hiệu quả trong việc kéo dài thời gian bảo quản và cải thiện chất lượng quả. Axit salicylic không chỉ tăng cường hoạt động của các enzyme chống oxy hóa, giảm hàm lượng các chất gây hại mà còn kiểm soát quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường, giúp duy trì độ chắc của quả và giảm tỷ lệ thối quả. Điều này mang lại lợi ích lớn cho nông dân và các nhà xuất khẩu trong việc bảo quản và vận chuyển chuối đến tay người tiêu dùng.
